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采用超声波辅助提取白芷淀粉，考察了超声波功率、超声波处理时间以及料液比对白芷淀粉提取率的影响。在单因素实验基础上，利用响应面法对其提取工艺进行了优化。结果表明，超声波辅助提取白芷淀粉的最佳条件为：超声波功率325W，超声波处理时间27min，料液比1：6（g/mL）。在最佳条件下，白芷淀粉提取率为74．02％，比常规方法提高了10．07％。超声波辅助有助于白芷淀粉的提取。