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民以食为天,食以味为先.以味为核心是中国烹饪的显著特征之一.中国烹饪十分讲究“鼎中之变”.中国菜肴历来以味为本.rn从科学的角度看,味觉实际上是人的一种本能感觉.
菜肴调味中的科学
【摘 要】
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民以食为天,食以味为先.以味为核心是中国烹饪的显著特征之一.中国烹饪十分讲究“鼎中之变”.中国菜肴历来以味为本.rn从科学的角度看,味觉实际上是人的一种本能感觉.
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2010年15期
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