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目的: 研究茶水提取物和茶多酚的去突变特征和机制,鉴别茶和茶多酚去突变的量效关系和抑菌关系,了解去突变剂与直接诱变剂(1-NP)、间接(Trp-P-1)诱变剂的抗突变作用方式和抑制效果. 方法: 用细胞外抑制诱变试验和改进型两次活化的Ames试验方法. 结果: 茶水提取物和与其相关的儿茶素等都存在非抑菌性的去突变效果,其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和茶黄素(TF)的效果最好.抗突变试验结果表明,茶水提取物对Trp-P-1(+S 9)有显著的抗突变性,与Trp-P-1的混合液在非代谢活性条件时无诱