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本研究以青稞粉、低筋面粉以及蜂蜜为主要原料,通过单因素和正交试验法优化青稞蜂蜜饼干的最佳工艺。结果表明:青稞蜂蜜饼干的最佳配方为青稞与面粉比例为50%∶50%、蜂蜜添加量22%、鸡蛋添加量45%、黄油添加量22%。在此条件下所制成的饼干色泽均匀,口感适中,组织形态均匀,内部无硬块,具有适宜的青稞和蜂蜜的香气。