【摘 要】
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针对现有谷物冲调粉加工中存在的问题,研究一种全新的高效加工方法(剪切式湿法超细粉碎、酶解和喷雾干燥等工艺),通过试验优化工艺条件。结果表明:谷物物料的粉碎效果主要受
【机 构】
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江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏东方名厨食品科技有限公司
【基金项目】
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江苏省科技型创新资金项目(编号:BC2010031)
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针对现有谷物冲调粉加工中存在的问题,研究一种全新的高效加工方法(剪切式湿法超细粉碎、酶解和喷雾干燥等工艺),通过试验优化工艺条件。结果表明:谷物物料的粉碎效果主要受超细粉碎机叶轮转速、静刀片间隙(以静刀片齿数作为参考)和粉碎次数的影响,其中叶轮转速对其影响最大,静刀片间隙次之,粉碎次数最小。当叶轮转速为9 000r/min,静刀片齿数为222齿,粉碎3次时,谷物被粉碎后颗粒的平均粒径可以达到30μm左右。喷雾干燥的最佳进风温度和出风温度分别为160℃和80℃。
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