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制备与纯化得到了绿豆抗性淀粉及消化抗性淀粉，研究了它们的益生作用及结构变化。结果表明：绿豆抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖效果达到100倍以上，对大肠杆菌和产气荚膜梭菌的抑制强度更是高达106倍以上，对粪肠球菌的抑制强度也有10倍，而对梭状杆菌无明显影响；它们的发酵液总酸度增大30%以上，说明它们能被肠道益生菌发酵利用；绿豆抗性淀粉经消化处理后比表面积增加，经发酵后比表面积更大。绿豆抗性淀粉的平均聚合度较之原淀粉降低了一半，发酵后绿豆抗性淀粉或消化抗性淀粉的平均聚合度继续降低30%以上；绿