【摘 要】
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目的 研究不同营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛生成的影响.方法 脱脂乳粉添加5％有效含量的单一营养强化剂,经热处理后测定甲醛含量,进行单因素实验,考察不同营养强化剂对甲醛产生的影响,选择作用显著的营养强化剂进行双因素组合实验,研究不同营养强化剂之间的相互作用.结果 110℃热处理10 min的情况下,单因素实验结果表明,维生素E、维生素B1、泛酸钙、烟酰胺对甲醛的产生具有显著的抑制作用(P<0.05),维生素B2对甲醛的产生具有显著的增强作用(P0.05).通过因子组合实验表明,维生素B2对甲醛生成的增强作用要
【机 构】
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江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院, 南昌 330001
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目的 研究不同营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛生成的影响.方法 脱脂乳粉添加5％有效含量的单一营养强化剂,经热处理后测定甲醛含量,进行单因素实验,考察不同营养强化剂对甲醛产生的影响,选择作用显著的营养强化剂进行双因素组合实验,研究不同营养强化剂之间的相互作用.结果 110℃热处理10 min的情况下,单因素实验结果表明,维生素E、维生素B1、泛酸钙、烟酰胺对甲醛的产生具有显著的抑制作用(P<0.05),维生素B2对甲醛的产生具有显著的增强作用(P0.05).通过因子组合实验表明,维生素B2对甲醛生成的增强作用要大于维生素E、维生素B1、泛酸钙和烟酰胺对甲醛生成的抑制作用,维生素E和泛酸钙在抑制甲醛的产生时具有协同作用.结论 本研究通过探究不同营养强化剂对脱脂乳粉中甲醛产生的作用,对更深入了解乳粉中甲醛产生的机制和乳粉生产过程中甲醛的控制具有指导意义.
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