【摘 要】
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植物乳杆菌在维持人体健康方面起着重要的作用,但在生产加工过程中以及在胃肠道内消化后,活菌数降低,严重影响益生效果.本研究采用微滴喷射系统装置制备植物乳杆菌微胶囊,以微胶囊包埋率为评价指标,确定海藻酸盐、低酯果胶和卵磷脂复合壁材的最佳浓度组合.结果表明,海藻酸钠质量浓度1％kg/L,卵磷脂质量浓度1％kg/L,低酯果胶质量浓度0.75％kg/L,氯化钙浓度0.4 mol/L时,微胶囊的包埋率达到最高89.05％.微胶囊经模拟胃液处理2 h后菌体存活率为62.3％,活菌数为4.38×109 cfu/mL;经模
【机 构】
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上海理工大学 健康科学与工程学院,上海 200093
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植物乳杆菌在维持人体健康方面起着重要的作用,但在生产加工过程中以及在胃肠道内消化后,活菌数降低,严重影响益生效果.本研究采用微滴喷射系统装置制备植物乳杆菌微胶囊,以微胶囊包埋率为评价指标,确定海藻酸盐、低酯果胶和卵磷脂复合壁材的最佳浓度组合.结果表明,海藻酸钠质量浓度1％kg/L,卵磷脂质量浓度1％kg/L,低酯果胶质量浓度0.75％kg/L,氯化钙浓度0.4 mol/L时,微胶囊的包埋率达到最高89.05％.微胶囊经模拟胃液处理2 h后菌体存活率为62.3％,活菌数为4.38×109 cfu/mL;经模拟肠液处理2 h后几乎完全释放,活菌数达7.14×109 cfu/mL.以海藻酸盐、低酯果胶和卵磷脂为复合壁材,微滴喷射法制备植物乳杆菌微胶囊减少了菌体受环境的侵害,提高了菌体在宿主体内的存活率.
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