【摘 要】
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通过单因素分析臭氧质量浓度和臭氧处理时间、小麦水分含量对臭氧处理降解小麦中呕吐毒素的影响，并通过正交试验优化臭氧降解小麦中呕吐毒素的工艺参数。结果表明：呕吐毒素含量随着臭氧质量浓度、臭氧处理时间和小麦水分含量的增加均显著降低（P ＜0.05）。臭氧降解小麦中呕吐毒素含量的最佳条件为臭氧质量浓度100 mg/L、臭氧处理时间60 min、小麦水分含量12.5%。该处理条件下，小麦中呕吐毒素的降解率为
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心
【基金项目】
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江苏省现代农业项目（BE2020342）； 江苏省研究生科研与实践创新计划项目（SJCX21＿0614）；
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通过单因素分析臭氧质量浓度和臭氧处理时间、小麦水分含量对臭氧处理降解小麦中呕吐毒素的影响，并通过正交试验优化臭氧降解小麦中呕吐毒素的工艺参数。结果表明：呕吐毒素含量随着臭氧质量浓度、臭氧处理时间和小麦水分含量的增加均显著降低（P ＜0.05）。臭氧降解小麦中呕吐毒素含量的最佳条件为臭氧质量浓度100 mg/L、臭氧处理时间60 min、小麦水分含量12.5%。该处理条件下，小麦中呕吐毒素的降解率为56.33%。
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