【摘 要】
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以枸杞鸡蛋为原料,生产卤味枸杞鸡蛋。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定卤味枸杞鸡蛋的最终配方为食盐添加量3.0%,酱油添加量4.5%,白砂糖添加量1.5%,花椒添加
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃省动物细胞工程技术研究中心
【基金项目】
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甘肃省科技计划资助(1504WKCA094);科技部援助项目(KY201501005);“长江学者和创新团队发展计划”创新团队项目(IRT-17R88);甘肃省兰州市城关区科技计划项目(2017KJGG0024);甘肃省科技计划资助项目(17YF1WA166);西北民族大学中央高校基本科研业务费资金资助项目(Y17010)
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以枸杞鸡蛋为原料,生产卤味枸杞鸡蛋。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定卤味枸杞鸡蛋的最终配方为食盐添加量3.0%,酱油添加量4.5%,白砂糖添加量1.5%,花椒添加量0.1%,八角添加量0.08%,干姜添加量0.02%,茴香添加量0.04%,桂皮添加量0.03%,陈皮添加量0.02%,料酒添加量1.0%。用该配方生产出来的卤味"枸杞"鸡蛋呈棕黄色,卤香浓郁,咸淡适宜。
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