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食品添加剂现已广泛应用于食品领域,其品种繁多,应用各异,在被人们广泛利用的同时,其安全性及正确使用也越来越受到重视。目前,我国食品添加剂有23个类别,品种达2 000多种,且每年使用量逐年升高。应用比较广的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、增稠剂及香料等。食品添加剂的类型抗氧化剂作用机理相对复杂,其结构不同,作用原理也随之改变。目前,应用较广的抗氧化剂为丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）等。