【摘 要】
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1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工，卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无粘性，具有鲜猪肉正常的气味，质地紧密且富有弹性，
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1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工，卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无粘性，具有鲜猪肉正常的气味，质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性，肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜，呈暗灰色，无光泽，切面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊，在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但肉的深层却没有这些气味，肉质比新鲜肉柔软，弹性小，用手指
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