【摘 要】
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模拟小作坊面包房中面包的生产环境,以添加和不添加防腐剂丙酸钙的面包为研究对象,通过保鲜袋密封包装贮存在温度为30℃、湿度70％的环境下,对比研究两种产品在贮存过程中霉菌
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品营养系,河南漯河462002
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模拟小作坊面包房中面包的生产环境,以添加和不添加防腐剂丙酸钙的面包为研究对象,通过保鲜袋密封包装贮存在温度为30℃、湿度70％的环境下,对比研究两种产品在贮存过程中霉菌和细菌数目的变化.实验结果表明,面包在贮存过程中,霉菌和细菌数目都快速增长,但添加防腐剂丙酸钙的面包,其霉菌和细菌数目增长速度都相对较慢.面包贮存2d,虽然没有菌斑出现,但霉菌和细菌数目已经超过国家标准规定.
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