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紫薯又叫紫心红薯、乌心苕，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素。特别是含有大量药用价值的花青素。法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。