【摘 要】
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为提高鹅油的附加值,开发天然食品添加剂,本试验以肥肝鹅腹脂精炼后的鹅油为脂肪酸供体制备甘油二酯。以鹅油混合脂肪酸、甘油为原料,甘油二酯的生成率为指标,底物比（脂肪酸∶
【机 构】
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青岛农业大学优质水禽研究所,青岛农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山东省2013年度农业重大应用技术创新课题（6681301）, 国家水禽产业技术体系专项基金（CARS-43-11）
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为提高鹅油的附加值,开发天然食品添加剂,本试验以肥肝鹅腹脂精炼后的鹅油为脂肪酸供体制备甘油二酯。以鹅油混合脂肪酸、甘油为原料,甘油二酯的生成率为指标,底物比（脂肪酸∶甘油）、加酶量、反应时间及反应温度为因素,采用响应面法对鹅油甘油二酯的制备工艺进行了优化。结果表明：反应温度为46℃,反应时间为9.2 h,底物比为1.2,加酶量为3.03%时,甘油二酯的生成率为92.57%。
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