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研究建立了果汁中酿酒酵母的实时荧光PCR快速检测方法，并用于实际样品的检测，用活茵计数方法进行了验证。实时荧光PCR方法检测果汁中的酿酒酵母，全过程仅需约5h，检出限为单个的酿酒酵母细胞。本研究建立的实时荧光PCR检测方法大大缩短了果汁中酿酒酵母检测所需的时间，为果汁生产过程及产品中酿酒酵母的快速、灵敏检测提供了有效的技术手段。同时，本研究建立的实时荧光PCR方法可用于酿酒酵母的鉴定，与常用的生化鉴定方法相比，简化了鉴定步骤，提高了鉴定准确性，缩短了鉴定时间。