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传统芦笋罐头加工工艺常常造成笋体软烂，口感欠佳。作者采用酸化，降低杀菌强度，可以避免上述缺陷；同时比较了微波与蒸煮两种杀菌方式对产品脆性和保质期的影响。认为微波只能作为一种减菌措施，不能满足商业灭菌的要求；而蒸煮杀菌可满足商业灭菌的要求。
芦笋软罐头杀菌工艺的研究
【摘 要】
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传统芦笋罐头加工工艺常常造成笋体软烂，口感欠佳。作者采用酸化，降低杀菌强度，可以避免上述缺陷；同时比较了微波与蒸煮两种杀菌方式对产品脆性和保质期的影响。认为微波只能作为
【机 构】
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新疆农垦科学院特产所!石河子,832000
【出 处】
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新疆工学院学报
【发表日期】
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1999年4期
【基金项目】
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兵团计委芦笋综合利用项目
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