【摘 要】
：
试验采取了将发酵鱼中的优势菌(干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌)作为复合菌剂直接投入的方式,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对发酵鱼品质的影响,
【基金项目】
：
武汉工业学院2009—2010年度大学生科研立项项目(一般项目1号)
论文部分内容阅读
试验采取了将发酵鱼中的优势菌(干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌)作为复合菌剂直接投入的方式,研究混合菌株接种量、食盐添加量、腌制温度和腌制时间对发酵鱼品质的影响,并利用单因素和正交试验确定最佳工艺参数。结果显示,最佳工艺条件为:复合菌剂(干酪乳杆菌∶香肠乳杆菌∶乳酸乳杆菌=1∶1∶1,由前期实验得到复合菌种的最佳配比)接种量106CFU/g,食盐添加量5%,腌制温度10℃,腌制时间4 d。按最佳工艺生产的发酵鱼质地紧密,咸度低,保留了传统发酵鱼的香腊味,与传统的发酵鱼相比,产品的腌制时间从7 d降为4 d,缩短了腌制周期,其挥发性盐基氮(TVB-N)和过氧化值相对于自然发酵的腊鱼分别降低了34.9%和51.6%。产品在感官品质和安全性方面都明显优于传统腌制腊鱼。
其他文献
<正> 在上室外体育课时师生首先相互“问好”有着不容忽视的作用。首先,上课时师生相互“问好”,这虽然只有短短的几个字、几秒钟,但这一过程进行之后,就会在学生心目中形成
古之成大事業大學問者必經過三種之境界昨夜西風凋碧樹獨上高樓望盡天涯路此第一境也衣帶漸寬終不悔爲伊消得人憔悴此第二境也衆裏尋他千百度驀然回首那人卻在燈火闌珊處此第
远程教育是我国高校思想政治教育的一种重要形式,为更多的人提供了接受高等教育的机会。作为我国高等教育的必要补充,开放大学培养的人才也应是兼具合格的思想政治素食和相应
天津年画史是中国年画史的一个清晰缩影。本文通过解析天津年画历经绘制、木版、石印、铜版、胶印几个发展过程,对天津年画三个历史时期,即古典时期、改良和石印时期、新年画
本文以虚假供述的研究方法为起点,结合案例,对自愿型、强迫—服从型和强迫—内化型三种类型的虚假供述进行介绍,从个人因素与情境因素两个方面,对虚假供述的影响因素加以分析
<正>戏曲在长期的发展过程中,逐渐融合了唱念做打等多种表现手段,为演译故事,塑造人物提供了可行的艺术途径。早在汉代的百戏中,就有通过武术和杂技来表演故事的。唐代的歌舞
目的调查临床情景模拟和角色扮演法对实习护生心理特质及就业期望的影响。方法随机抽取2015年7月-2017年7月在我院各科室实习的120名护生作为研究对象。根据教学方法的不同分
《PLC技术应用》成为高职高专机电、电气等相关专业的一门实践性很强的专业课程．那么如何在最大程度上实现本课程的价值，且能满足高职高专院校对学生培养目标的要求。这就要求
变频技术由于具有高效、节能、舒适、静噪等明显效果，因而其性能优势已逐渐在煤矿生产机电设备领域彰显出来。本文讨论了变频技术的工作原理以及在水泵中的应用情况，指出变频技
跨文化交流中一定会形成双方的对比，对比的结果不见得都能够互相尊重，有时候由于人的本性、语言歧义、批判角度等方面的差异会导致跨文化交流的障碍，甚至引发冲突，而背离了和谐的