发酵鱼相关论文
发酵鱼制品作为许多国家饮食文化的重要组成部分,深受国内外消费者的喜爱。近几年,随着消费者健康饮食理念的不断升级,能够常温保......
本文综述了传统发酵鱼的生产工艺;归纳了发酵鱼污染的微生物种类及来源;阐述了发酵鱼产品存在的不安全因素,并提出了在发酵鱼生产......
试验采取了将发酵鱼中的优势菌(干酪乳杆菌、香肠乳杆菌、乳酸乳杆菌)作为复合菌剂直接投入的方式,研究混合菌株接种量、食盐添加......
