【摘 要】
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以杏仁、核桃和奇亚籽为主要原料，通过单因素和正交试验得到奇亚籽杏仁核桃复合饮料的最佳配比。实验结果表明：杏仁浆与核桃浆的添加比例为2∶3，以杏仁浆与核桃浆质量为准，奇亚籽的添加量为15%，麦芽糖醇的添加量为7%，四种稳定剂添加量分别是黄原胶0.07%，羧甲基纤维素钠0.09%，蔗糖酯0.08%，单甘酯0.12%。由此工艺生产出的奇亚籽杏仁核桃复合饮料口感柔和，颜色呈淡褐色，杏仁与核桃味道相协调，奇
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以杏仁、核桃和奇亚籽为主要原料，通过单因素和正交试验得到奇亚籽杏仁核桃复合饮料的最佳配比。实验结果表明：杏仁浆与核桃浆的添加比例为2∶3，以杏仁浆与核桃浆质量为准，奇亚籽的添加量为15%，麦芽糖醇的添加量为7%，四种稳定剂添加量分别是黄原胶0.07%，羧甲基纤维素钠0.09%，蔗糖酯0.08%，单甘酯0.12%。由此工艺生产出的奇亚籽杏仁核桃复合饮料口感柔和，颜色呈淡褐色，杏仁与核桃味道相协调，奇亚籽细腻爽滑，有爆脆感，回味无穷。
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