【摘 要】
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菜用大豆俗称毛豆或鲜食大豆，是指在豆荚鼓粒饱满，荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁做蔬菜食用的大豆总称，属大豆的专用型品种。菜用大豆营养丰富，风味清香，富含植物蛋白、多种氨基酸
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菜用大豆俗称毛豆或鲜食大豆，是指在豆荚鼓粒饱满，荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁做蔬菜食用的大豆总称，属大豆的专用型品种。菜用大豆营养丰富，风味清香，富含植物蛋白、多种氨基酸、维生素及磷、钙、铁等矿物质，还含有大量卵磷脂、皂角苷、异黄酮等抗衰老功能因子，深受亚洲国家尤其是日本及我国东南沿海地区消费者的青睐。我国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国，生产区域主要集中在长江流域和东南沿海一带。
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