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1 宰后检验的目的和意义 宰后检验就是对宰后的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查。宰后检验是整个肉品卫生检验工作中极为重要的一环，是宰前检验的继续和补充，因为生猪虽然经过了宰前检验，将一些症状明显的或疑似的病猪剔出加以处理，但仍有一些症状不明显的病猪未被检出，随同健康猪进入屠宰加工车间，其肉尸、内脏、血液、皮毛、骨骼以及污水、粪尿等，往往带有病菌、病毒、虫体、虫卵，对此类产品和废物不进行严格的无害化处理，病原体就会随着产品和废物的利用传播开来，不仅危害人民健康，还可引起疫病流行，甚至造成大批猪的死亡，给