【摘 要】
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<正>传统瓶装熟啤酒的灌装杀菌工艺过程是:啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋杀菌机进行四十多分钟的巴氏杀菌。这样的成品生物稳定性好、保存期长,但
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<正>传统瓶装熟啤酒的灌装杀菌工艺过程是:啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋杀菌机进行四十多分钟的巴氏杀菌。这样的成品生物稳定性好、保存期长,但啤酒的新鲜口味受到破坏。另一种工艺则是啤酒经高温瞬时杀菌后,由装瓶压盖机灌装封盖。但由于其瞬时杀菌温度比较难控制,产品质量稳定性难保证,加上仍要对啤酒加热处理,啤酒的风味还会受到一定影响。
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