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介绍了油脂取代物的分类,详述了不同种类的碳水化合物类模拟油脂的组成、特性及在食品中的应用状况.
碳水化合物类油脂模拟物的研究进展
【摘 要】
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介绍了油脂取代物的分类,详述了不同种类的碳水化合物类模拟油脂的组成、特性及在食品中的应用状况.
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年9期
【基金项目】
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重庆市科委应用基础研究项目
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