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通过对米糠饼粕膳食纤维的含量、持水力、结合脂肪的能力、乳化能力及粘度的测定可知：在本实验条件下,米糠饼粕总膳食纤维的含量为61.7%（水溶性膳食纤维15.4%,不溶性膳食纤维46.3%）,可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的比例达到1∶3。与麦麸比较,米糠饼粕膳食纤维具有较高的持水力和结合脂肪的能力,持水力值和结合脂肪值分别是5.30mL/g和3.75mL/g。