【摘 要】
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目的:提高裙带菜的干燥速率，改善加工品质。方法:在不同微波功率密度、真空度、脉冲间歇条件下开展裙带菜微波真空干燥试验，建立其薄层干燥模型；并以干燥时间、感官品质、复水率、能耗、物料温度为指标，利用L9（3~4）正交试验对干燥工艺参数进行优化。结果:Page模型表征干燥过程的拟合度最好，有效水分扩散系数为2.38×10-9～1.49×10-8 m~2/s,且随微波功率密度的升高而增加。随着干燥温度的
【机 构】
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大连海洋大学机械与动力工程学院[中新合作学院]
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（编号：2019YFD0901800）； 辽宁省教育厅项目（编号：JL202011）； 辽宁省海洋渔业厅项目（编号：201722）；
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目的:提高裙带菜的干燥速率，改善加工品质。方法:在不同微波功率密度、真空度、脉冲间歇条件下开展裙带菜微波真空干燥试验，建立其薄层干燥模型；并以干燥时间、感官品质、复水率、能耗、物料温度为指标，利用L9（3~4）正交试验对干燥工艺参数进行优化。结果:Page模型表征干燥过程的拟合度最好，有效水分扩散系数为2.38×10-9～1.49×10-8 m~2/s,且随微波功率密度的升高而增加。随着干燥温度的升高，焓变、熵变减小，吉布斯自由能变增大，裙带菜干燥活化能为4.51 kJ/mol。当微波功率密度为4.5 W/g,真空度为80 kPa,连续干燥16 min时，裙带菜的湿基含水率即可降至12.30%,能耗为0.04 kW·h/g水，复水率为1 885.69%,平均物料温度为26.71℃,叶片呈深绿色，平整且无焦糊及气泡产生。结论:微波真空干燥裙带菜速度快，品质可控，复水后的样品与新鲜样品几乎无差异，是一种适宜的加工方法。
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