【摘 要】
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介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方面的生理功能。对利用乳酸菌生产GABA以及大豆发酵食品中GABA的研究现
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京市食品酿造研究所
【基金项目】
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北京市优秀人才培养资助(20081D0105500030);北京市自然科学基金(6093022);北京市优秀人才资助计划(PYZZ091021001930)
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介绍了γ-氨基丁酸(gamma-amino butyric acid,GABA)的分子结构、基本理化性质以及γ-氨基丁酸在益生方面的生理功能。对利用乳酸菌生产GABA以及大豆发酵食品中GABA的研究现状进行了阐述。最后对利用产GABA的乳酸菌提高大豆发酵食品中GABA含量的可行性作了分析和展望。
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