【摘 要】
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老爸喜欢用腰花做菜，这道炝腰花，也是每次家庭聚会老爸菜单上的重头戏。 老爸菜单上的重头戏 猪腰350克，青、红椒各30克，花椒约35颗，干红辣椒2根，料酒15毫升，醋10毫升，酱油5毫升，蚝油15克，胡椒粉少许。 1.猪腰去除筋膜，对半剖开，切去里面的腰臊和白筋，用流动的清水冲洗干净。 2.将洗好的猪腰打花刀、切片，用加了花椒的清水浸泡15分钟左右捞出。 3.将泡好的腰花片放入开水锅中焯
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老爸喜欢用腰花做菜，这道炝腰花，也是每次家庭聚会老爸菜单上的重头戏。
老爸菜单上的重头戏
猪腰350克，青、红椒各30克，花椒约35颗，干红辣椒2根，料酒15毫升，醋10毫升，酱油5毫升，蚝油15克，胡椒粉少许。
1.猪腰去除筋膜，对半剖开，切去里面的腰臊和白筋，用流动的清水冲洗干净。
2.将洗好的猪腰打花刀、切片，用加了花椒的清水浸泡15分钟左右捞出。
3.将泡好的腰花片放入开水锅中焯至变色后捞出，再放到冰水里浸泡。
4.热锅上油，油热后下葱、姜、干辣椒、花椒炒香，加入切好的青、红椒炒至断生。
5.倒入控过水的腰花片，加料酒、酱油、醋、蚝油、胡椒粉炒匀起锅装盘即可。
小贴士：
猪腰对半剖开后，里面深色的腰臊和白色筋膜是异味的根源，要尽量去除干净。多次的漂洗，能让异味去除更彻底。步骤2加花椒也是为了帮助去异味，步骤3里用冰水浸泡能让炒好的腰花口感更加脆爽。
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