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为改善麦皮酶处理全麦挂面品质,采用单因素实验究了面条加工工艺（加水量、和面时间、加水温度、熟化温度和熟化时间）对面条蒸煮品质和感官品质的影响作用.结果表明,加工工艺显著影响了全麦挂面感官品质，
加工工艺对麸皮酶处理全麦挂面品质影响的研究
【摘 要】
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为改善麦皮酶处理全麦挂面品质,采用单因素实验究了面条加工工艺（加水量、和面时间、加水温度、熟化温度和熟化时间）对面条蒸煮品质和感官品质的影响作用.结果表明,加工工艺显
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2017年6期
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