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【摘 要】食品质量关系到人民群众的生命安全，在食品检验过程中，为确保获得准确的检验结果，应严格从检验流程的各个环节加以控制。
【关键词】食品检验 准确性 因素
一、引言
食品安全与广大人民群众的健康和生命安全息息相关，因此，确保食品检验数据的准确性就显得尤为重要。但是在实际工作中，由于受到检验方式、检验用仪器、实验室的环境条件以及检测人员自身能力等多方面因素的限制，所得到的检验结果往往会与食品的实际质量情况存在一定的误差。这些误差产生的原因虽各有不同，但都会直接影响到对食品质量的判断，因此，必须从各个方面提高食品检验工作的质量，以便获得更加准确的检验结果。
二、提高食品检验准确性需要注意的问题
1.对检验仪器、计量器具和检验试剂进行合理的选用
1.1 检验仪器和计量器具的选用
要定期对食品检验所需的仪器和计量器具进行维护和保养，如天平、酸度计等可以进行自校的仪器应保证每周至少校对一次，从而保证其测量的准确性。一旦检验仪器出现问题要及时进行处理，不可拖延。如计量器具在正式使用之前，必须通过校准等手段确定计量器具示值的准确性，同时还要注意对其进行符合制度要求的管理和维护。
1.2检验试剂
检验试剂在检验过程中直接参与化学反应，它的质量对于检验结果的准确性起着至关重要的作用，但是他们的使用方式和保存期限却各有不同。有些试剂可存放较长时间，有些试剂则要求先用现配；有些试剂需要在低温下存放，有些试剂则不能与空气接触。
因此，在试剂的保存过程中，要注意不同试剂的“保质期”和特殊要求，按照统一的标准严格进行；在试剂的配制过程中，一定要保证药品的定容和称取的准确性，需要标定的药品必须进行标定。
2.认真进行样品的抽取和制备工作
2.1 样品的抽取
样品的抽取工作不能带有主观意识，而是要坚持随机性原则，有代表性的从各个部分进行抽取，从而使样品能够有效的反映出被检测食品的质量、成分和卫生状况。同时要保证取样工具的清洁度，注意保持样品原有的理化指标，防止其出现逸散或污染。
2.2 样品的制备
检验人员在保证样品均匀的同时还要注意样品成分的变化，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机物、残留农药、食品添加剂等是比较稳定的，对其进行振摇、粉碎或研磨都不会对其造成多大影响。而新鲜食品中的维生素、有机物、胺类和有机酸等则很容易因为自身的酶分解和微生物分解减少或增多，因此在进行此类样品制备的时候要注意添加酶抑制剂。
为了保证样品的质量，除按规定做好样品的保存工作外，检验人员应尽量在样品制备完毕后立即对其进行检验。
3.选择合理的检验方法
食品质量检验方法的选择要以相关标准规定的检测方法为依据，如果存在多种方式，则需要检验人员根据检验性质、设备条件以及样品的主要成分进行合理的选择。如对于食品中水分的检验，在标准中一共有三种方法，分别为直接干燥法、蒸馏法和减压干燥法。直接干燥法适用于谷类制品，如乳制品、豆制品、卤菜制品及肉制品等；蒸馏法适用于含有较多挥发性物质的食品，如香辛料和油脂等；减压干燥法适用于糖类制品，如糖果和味精。如果检测结果存在争议，则以标准中规定的第一法为准。
4.提高检验人员的技术水平
食品检测人员的技术水平直接影响着检测结果的准确性，因此食品检验部门的人员配备一定要合理，即实验室的管理层、技术层和辅助层之间的人员比例要适当，拥有高级、中级和初级职称的人员比例也要适当。食品检验部门需要对这些人员进行有关精密检验仪器操作的专门培训，并在考核合格后根据其学历、技能水平和经验将他们分配到与其能力相匹配的岗位上去。
在食品检验工作中，难免会出现一些由人为因素造成的误差，这些误差有些是无意造成的，有些是由于检验人员的过失造成的。如在对白酒中的总酯进行检测时，由不同操作人员滴定速度的不同而造成的误差就属于无意误差，这种误差是可以避免的，影响也不是很大。
但如果造成误差的原因是由于检验人员对于检验方法的理解不到位而造成的，则会对检验结果的准确性造成严重的消极影响。如白酒中的乙酸乙酯和总酯的含量基本是相同的，如果检验结果与其相差过大，则一定是出现了检验误差，必须进行复检。为了避免此类情况的发生，
检验部门可采取多检验员检验的方式对样品进行多次平行检验，以保证结果的准确性。
5.严格按照标准进行检验数据的记录和处理
对于检验数据要进行准确的读取、计算、修约和记录，在对一组位数不同的有效数字进行计算时，应根据有关规定对于多余的有效数字进行修约，而不根据GB8170 规定的“进舍规则”执行。同时需要注意的是，有效数字数值中的最后一位数是估计出来的，而它前面的所有位数的数字都是准确值。例如：滴定管的读数为6.98ml，那么8 就是估计出来的，而前两位则是准确数值。
三、结语
食品的质量既关乎人民群众的生命安全，又是社会稳定发展的前提，每年因食物中毒所造成的人员伤亡数不胜数，食品安全也因此成为全社会共同关注的问题。随着我国经济的发展，人民的生活水平也不断提高，对于食品的安全和卫生的要求也越来越高，食品卫生质量检验部门不仅是对食品质量进行判断和管理的机构，同时也是人民身体健康和生命安全的保护神，因此一定要努力做好食品质量检验工作，加强对整个检验流程的各个环节的管理和控制，提高食品检验数据的准确性，保证食品质量安全，让人民群众买的安心，吃的放心。
参考文献：
[1]杜小强.如何缩小食品检验的偏差率[J].中国质量技术监督. 2011(02) .
[2]刘华.如何提高食品检验结果的准确度[J].价值工程. 2011(06).
[3]宋虹.关于食品检验方法规范性的探讨[J].价值工程. 2011(09).
【关键词】食品检验 准确性 因素
一、引言
食品安全与广大人民群众的健康和生命安全息息相关，因此，确保食品检验数据的准确性就显得尤为重要。但是在实际工作中，由于受到检验方式、检验用仪器、实验室的环境条件以及检测人员自身能力等多方面因素的限制，所得到的检验结果往往会与食品的实际质量情况存在一定的误差。这些误差产生的原因虽各有不同，但都会直接影响到对食品质量的判断，因此，必须从各个方面提高食品检验工作的质量，以便获得更加准确的检验结果。
二、提高食品检验准确性需要注意的问题
1.对检验仪器、计量器具和检验试剂进行合理的选用
1.1 检验仪器和计量器具的选用
要定期对食品检验所需的仪器和计量器具进行维护和保养，如天平、酸度计等可以进行自校的仪器应保证每周至少校对一次，从而保证其测量的准确性。一旦检验仪器出现问题要及时进行处理，不可拖延。如计量器具在正式使用之前，必须通过校准等手段确定计量器具示值的准确性，同时还要注意对其进行符合制度要求的管理和维护。
1.2检验试剂
检验试剂在检验过程中直接参与化学反应，它的质量对于检验结果的准确性起着至关重要的作用，但是他们的使用方式和保存期限却各有不同。有些试剂可存放较长时间，有些试剂则要求先用现配；有些试剂需要在低温下存放，有些试剂则不能与空气接触。
因此，在试剂的保存过程中，要注意不同试剂的“保质期”和特殊要求，按照统一的标准严格进行；在试剂的配制过程中，一定要保证药品的定容和称取的准确性，需要标定的药品必须进行标定。
2.认真进行样品的抽取和制备工作
2.1 样品的抽取
样品的抽取工作不能带有主观意识，而是要坚持随机性原则，有代表性的从各个部分进行抽取，从而使样品能够有效的反映出被检测食品的质量、成分和卫生状况。同时要保证取样工具的清洁度，注意保持样品原有的理化指标，防止其出现逸散或污染。
2.2 样品的制备
检验人员在保证样品均匀的同时还要注意样品成分的变化，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机物、残留农药、食品添加剂等是比较稳定的，对其进行振摇、粉碎或研磨都不会对其造成多大影响。而新鲜食品中的维生素、有机物、胺类和有机酸等则很容易因为自身的酶分解和微生物分解减少或增多，因此在进行此类样品制备的时候要注意添加酶抑制剂。
为了保证样品的质量，除按规定做好样品的保存工作外，检验人员应尽量在样品制备完毕后立即对其进行检验。
3.选择合理的检验方法
食品质量检验方法的选择要以相关标准规定的检测方法为依据，如果存在多种方式，则需要检验人员根据检验性质、设备条件以及样品的主要成分进行合理的选择。如对于食品中水分的检验，在标准中一共有三种方法，分别为直接干燥法、蒸馏法和减压干燥法。直接干燥法适用于谷类制品，如乳制品、豆制品、卤菜制品及肉制品等；蒸馏法适用于含有较多挥发性物质的食品，如香辛料和油脂等；减压干燥法适用于糖类制品，如糖果和味精。如果检测结果存在争议，则以标准中规定的第一法为准。
4.提高检验人员的技术水平
食品检测人员的技术水平直接影响着检测结果的准确性，因此食品检验部门的人员配备一定要合理，即实验室的管理层、技术层和辅助层之间的人员比例要适当，拥有高级、中级和初级职称的人员比例也要适当。食品检验部门需要对这些人员进行有关精密检验仪器操作的专门培训，并在考核合格后根据其学历、技能水平和经验将他们分配到与其能力相匹配的岗位上去。
在食品检验工作中，难免会出现一些由人为因素造成的误差，这些误差有些是无意造成的，有些是由于检验人员的过失造成的。如在对白酒中的总酯进行检测时，由不同操作人员滴定速度的不同而造成的误差就属于无意误差，这种误差是可以避免的，影响也不是很大。
但如果造成误差的原因是由于检验人员对于检验方法的理解不到位而造成的，则会对检验结果的准确性造成严重的消极影响。如白酒中的乙酸乙酯和总酯的含量基本是相同的，如果检验结果与其相差过大，则一定是出现了检验误差，必须进行复检。为了避免此类情况的发生，
检验部门可采取多检验员检验的方式对样品进行多次平行检验，以保证结果的准确性。
5.严格按照标准进行检验数据的记录和处理
对于检验数据要进行准确的读取、计算、修约和记录，在对一组位数不同的有效数字进行计算时，应根据有关规定对于多余的有效数字进行修约，而不根据GB8170 规定的“进舍规则”执行。同时需要注意的是，有效数字数值中的最后一位数是估计出来的，而它前面的所有位数的数字都是准确值。例如：滴定管的读数为6.98ml，那么8 就是估计出来的，而前两位则是准确数值。
三、结语
食品的质量既关乎人民群众的生命安全，又是社会稳定发展的前提，每年因食物中毒所造成的人员伤亡数不胜数，食品安全也因此成为全社会共同关注的问题。随着我国经济的发展，人民的生活水平也不断提高，对于食品的安全和卫生的要求也越来越高，食品卫生质量检验部门不仅是对食品质量进行判断和管理的机构，同时也是人民身体健康和生命安全的保护神，因此一定要努力做好食品质量检验工作，加强对整个检验流程的各个环节的管理和控制，提高食品检验数据的准确性，保证食品质量安全，让人民群众买的安心，吃的放心。
参考文献：
[1]杜小强.如何缩小食品检验的偏差率[J].中国质量技术监督. 2011(02) .
[2]刘华.如何提高食品检验结果的准确度[J].价值工程. 2011(06).
[3]宋虹.关于食品检验方法规范性的探讨[J].价值工程. 2011(09).