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乳糜泻是因遗传易感者对麸质不耐受而引发的肠道疾病，该病是终生的且极少量麸质的摄入就会导致患病。因此，对食物中麸质的检测和定量显得尤为重要。目前，用于检测麸质的方法主要有ELISA法、免疫印迹法、质谱法和PCR法。本文将详细叙述这四种方法在检测麸质上的应用及其优缺点。其中，ELISA法在麸质的快速检测上使用较多；免疫印迹法检测结果稳定直观，但定量精确度不高；质谱法准确度非常高，但费时费力，且依赖贵重设备；PCR法在检测食物基质复杂、麸质含量低的食品上具有优势。