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氧化电解水是一种具低pH、高氧化还原电位以及含一定有效氯的新型机能水。具有广谱抑菌活性并在食品生产中进行消毒杀菌。为了加强氧化电解水在食品业中应用的重视程度，更好地了解电解水在食品生产中的消毒效果，本文就电解水的发生装置、生成原理和食品生产中的消毒效果进行综述。
氧化电解水在食品工业中的消毒研究进展
【摘 要】
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氧化电解水是一种具低pH、高氧化还原电位以及含一定有效氯的新型机能水。具有广谱抑菌活性并在食品生产中进行消毒杀菌。为了加强氧化电解水在食品业中应用的重视程度，更好地
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所
【出 处】
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渔业信息与战略
【发表日期】
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2012年1期
【基金项目】
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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)资助(2007T05)
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