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当干酪作为辅料应用在快餐食品中时，融化性是其主要评价指标之一。因此建立统一的融化性测量技术是十分重要的。本文介绍了测量干酪融化性的两类测量方法，即传统测量法和客观测量法，阐述了各种方法的优缺点及发展情况，并对干酪融化性测量技术的发展进行了展望。
干酪融化性测量方法及其研究进展
【摘 要】
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当干酪作为辅料应用在快餐食品中时，融化性是其主要评价指标之一。因此建立统一的融化性测量技术是十分重要的。本文介绍了测量干酪融化性的两类测量方法，即传统测量法和客观测
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年3期
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