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我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食材时，那又该如何应对呢？比方说有一种粉丝泡发好以后很容易碎烂，而我们对于这类食材，只能是既回避它的缺点，又赋予它新的卖点，体现出它的侧面之美。
粉丝的一张侧面照——干煎粉丝的制作心得
【摘 要】
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我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食材时，那又该如何应对呢？比方说有一种粉丝泡发好以后很
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年7期
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