【摘 要】
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以大鲵皮明胶和茶多酚为原料制备复合膜液,研究不同质量分数茶多酚的引入对复合膜液性质的影响。结果表明,引入茶多酚后造成了大鲵皮明胶复合膜液L^*值和pH值下降,而a^*值和b
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西理工大学大鲵研究所
【基金项目】
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陕西省资源生物重点实验室项目（2015SZS-15-01）；陕西省2011协同创新中心项目（QBXT-18-4）；陕西理工大学人才启动项目（SLGQD-2017-25）
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以大鲵皮明胶和茶多酚为原料制备复合膜液,研究不同质量分数茶多酚的引入对复合膜液性质的影响。结果表明,引入茶多酚后造成了大鲵皮明胶复合膜液L^*值和pH值下降,而a^*值和b^*值增加。与对照组相比,含0.4%茶多酚复合膜液凝胶强度明显提高(P<0.05),但是茶多酚质量分数超过0.8%时,会造成复合膜液凝胶强度下降(P<0.05)。剪切流变分析表明,与对照组相比,各组复合膜液表观黏度和最终剪切应力呈先增加后降低的趋势。红外光谱分析表明,引入不同质量分数茶多酚,大鲵皮明胶复合膜液酰胺A、I、II
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