痛风患者不必拒绝豆类食物

　　大豆是大自然赠予人类的宝贵食物之一。从豆浆到豆腐，从豆油到腐乳，每一种食物，无不是古人智慧的结晶。
　　不过，随着生活水平的提高，痛风患者的数量不断攀升，很多人开始谈“豆”色变，坊间广泛流传着一种说法：豆制品嘌呤含量高，痛风患者不能吃。
　　嘌呤代谢紊乱是导致痛风的原因之一。因此，人们习惯性地认为，如果体内尿酸“亮红灯”了，就需要控制饮食，尽可能选择嘌呤含量低的食物，控制尿酸水平，避免引发痛风。
　　痛风患者常会关注食物嘌呤含量的信息，其中豆类基本都被归为“中高嘌呤食物”，并被建议少吃。
　　事实上，人们真的误解了豆类食物。虽然每100克干大豆中含嘌呤近200毫克，比很多肉类的含量还高，但我们吃的不是“干大豆”，而是豆制品。
　　豆制品经过加工，嘌呤会大量流失。干豆在制成任何其他形式的豆制品之前，都要先加水浸泡。浸泡吸水过程会让豆内的一部分嘌呤溶解到水中，在接下来的烹制过程中，需要加入更多的水，会大大稀释嘌呤的含量。这也是为什么每100克豆腐的嘌呤含量往往不到70毫克、煮熟的大豆嘌呤含量不到50毫克的原因。每100克食物含50～70毫克嘌呤，已经属于“中低嘌呤食物”。
　　（摘自《广州日报》文/佚名）

百菜不如白菜

　　大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，是深受我国老百姓喜爱的家常蔬菜。“尤其在我国北方的冬天，大白菜更是餐桌上的常客，因此冬储大白菜也成了北方人过冬的一大特色。”山西省煤炭中心医院营养科沙岩说，现在，大白菜也逐渐被南方人视为餐桌佳品，且烹调更为精细。
　　大白菜味道鲜美，具有较高的营养价值，素有“菜中之王”的美称，也曾有俗语“菜里唯有白菜鲜”“冬日白菜美如笋”“百菜不如白菜”来赞美它。
　　大白菜的营养非常丰富，沙岩表示，白菜含有丰富的膳食纤维，可以润肠排毒、刺激肠蠕动、促进大便排泄，对预防肠癌有良好的作用；大白菜含有丰富的维生素C，多吃白菜，尤其在干燥的冬季，有助于提高身体抵抗力；大白菜含有丰富的钾元素，常吃白菜对高血压有良好的预防作用；大白菜的含钙量也很丰富，每100克含钙29毫克；大白菜含水量丰富，在寒冷干燥的冬季，经常吃大白菜可起到很好的护肤和养颜功效。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于她們经常吃白菜的缘故，因大白菜能帮助分解同乳腺癌相关联的雌激素。大白菜不含淀粉和蔗糖，热量低，纤维素含量丰富，可减缓机体对碳水化合物的吸收，从而延缓餐后血糖上升。因此，特别适合糖尿病患者经常食用。“除此之外，大白菜还含有维生素B1、维生素B2、镁、铁等营养成分，对营养我们身体有一定的帮助。”
　　对于大白菜的烹调有什么特别的方法，沙岩表示，最普通的做法就是最好的。“为保存大白菜更多营养，建议以蒸、煮、拌、炖、汆的水烹调方式，也称低温烹调。”如凉拌白菜芯、白菜馅饺子、白菜馅包子、白菜汆丸子汤、粉丝蒸白菜、香菇白菜、白菜海米汤等，均是餐桌上不错的美食。
　　温馨小贴士：
　　1.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
　　2.烹调时尽量不用煮焯、浸烫后挤汁的方法，以免营养元素的大量损失。
　　3.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为30秒，否则不但营养素损失大，还影响口感。
　　4.在烹饪大白菜时，适当放点醋，有利于白菜中所含的钙、铁等元素分解吸收。
　　5.避免使用铜制锅具煮食白菜，以免所含的维生素C被铜离子破坏，降低其营养价值。
　　（摘自《山西晚报》文/李永江）