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研究了将水解后的分子量在1 0 0 0～2 0 0 0D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度下,不具热凝性,稳定了肉糜的脂肪-蛋白质-水体系。
大豆分离蛋白在肉制品中的应用
【摘 要】
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研究了将水解后的分子量在1 0 0 0～2 0 0 0D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中,并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,起到乳化作用,且在巴氏杀菌温度
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年04期
【基金项目】
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黑龙江自然科学基金项目 (编号 :0 1-2 2 )
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