【摘 要】
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<正>(一)在我国古代海产品中,有一种用贻贝肉加工的干制品,称为淡菜,又名壳菜、红蛤、珠菜、海红干,还有"东海夫人"等美称。它曾经风靡食界,被人们当作珍味对待。贻贝属双壳
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<正>(一)在我国古代海产品中,有一种用贻贝肉加工的干制品,称为淡菜,又名壳菜、红蛤、珠菜、海红干,还有"东海夫人"等美称。它曾经风靡食界,被人们当作珍味对待。贻贝属双壳纲瓣腮亚纲,异柱目,贻贝科,其壳膨起呈长三角形,壳顶向前。这种贝类以足丝固着于澄清的浅海海底岩石上,但只有浙、闽海域出产者才能加工出淡菜,对于淡菜的美食价值以及浙、闽产品的差别,明人屠本畯在《闽中海错疏》中曾有详细的论述:"壳菜一名淡菜,一名海夫人,生海石上,以苔为根,壳长而坚硬,紫色,味最珍。生四明者肉大而肥,闽
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