【摘 要】
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先以不同方法提取吸风粉蛋白,经比较碱法提取率较高,因此对吸风粉蛋白的碱法提取工艺进行优化.以温度、时间、NaOH浓度和液固比值4个影响因素进行Box-Behnken响应面设计.结果
【机 构】
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四川大学华西公共卫生学院,成都610041;四川省农业科学院农产品加工研究所,成都610066
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先以不同方法提取吸风粉蛋白,经比较碱法提取率较高,因此对吸风粉蛋白的碱法提取工艺进行优化.以温度、时间、NaOH浓度和液固比值4个影响因素进行Box-Behnken响应面设计.结果表明,吸风粉蛋白碱法提取工艺最佳条件为温度67℃、时间2.6 h、NaOH浓度0.017 mol/L、液固比值15.0 (mL/g),理论蛋白提取率为60.1％,验证试验蛋白提取率为60.4％±0.57％.
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