【摘 要】
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研究了蕨菜[Pteridium aquilinum(L.)Kuhn var.latiusculum (Desv.) Underw.]多酚氧化酶的动力学性质,结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶最适pH为7.4,最适温度为25℃,60℃以上
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研究了蕨菜[Pteridium aquilinum(L.)Kuhn var.latiusculum (Desv.) Underw.]多酚氧化酶的动力学性质,结果表明:以邻苯二酚为底物,该酶最适pH为7.4,最适温度为25℃,60℃以上使酶迅速失活,动力学方程v=619.08[S]/(0.031+[S]),Vc、异Vc钠、NaHSO3、L-Cys可完全抑制酶活性,饱和NaCl能显著抑制酶活性,蔗糖、SDS对酶有激活作用.该酶能催化邻苯二酚、焦性没食子酸氧化,但对焦性没食子酸亲和力更强.
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