【摘 要】
：
用天然高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条,对其调粉团工艺、老化低温时长进行单因素及正交试验,以断条率、透光率、剪切力、拉伸力、感官评价为评价指标,以加
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
：
国家谷子糜子产业技术体系(CARS-07-13.5)
论文部分内容阅读
用天然高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条,对其调粉团工艺、老化低温时长进行单因素及正交试验,以断条率、透光率、剪切力、拉伸力、感官评价为评价指标,以加权综合评分为依据,筛选最佳工艺条件。结果:当绿豆淀粉添加量40%、加芡量6%、含水量40%,冷藏4 h、冷冻8 h所得粉条,烹煮品质及感官品质最佳;相比传统的纯红薯粉条,复配粉条顺滑透亮、不易糊汤与断条、口感细腻不黏牙;无污染、更节能。
其他文献
武强木版年画因其构图饱满,线刻粗犷,设色明丽,造型夸张,且具有浓郁的地方特色,曾被誉为“文化的活化石”、“中国农耕社会的缩影”,享有盛名,然而,在日新月异、飞速发展的现
采用在饲料中添加貂源植物乳杆菌和饲用活性干酵母,研究这2种益生菌添加剂对水貂生长性能及其血清生化指标的影响。结果表明:添加植物乳杆菌组平均日增重极显著高于对照组和
使用乳酸链球菌素（Nisin）、甘氨酸（Glycin）、纳他霉素（Natamycin）、溶菌酶（Lysozyme）四种天然防腐剂处理香酥酱鸭,以37℃恒温贮存7d时酱鸭中菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）值测定结果为
本文从营销员工培训的理论出发,以中国移动某分公司为研究个案,对其企业营销员工的管理与培训的现状进行了深入的分析,研究分析了中国移动广东公司某分公司营销员工培训与开
<正>"Bilibili"网站(B站)上有着丰富的视频资源,而这些网页版的视频仅能在网页上在线播放,也没提供下载方式,如何下载这些视频呢?下面总结出多种下载方法,仅供大家下载学习时
江苏国有文化企业的发展,经历了从计划经济体制向市场经济体制的重要转变,特别是从2003年全国文化体制改革工作启动以来,经历了事转企、股份制改造、融资上市等三个阶段的发
大英帝国的子民向来以'傲慢'凌世,而面对上世纪初的'东亚病夫',以'上海人'自居的英侨更是'傲'得嚣张.不傲不足以显示其高贵,'傲'的
留守儿童是指农村地区或者城乡结合区由于父母双方或者单方长期在外打工而被交由长辈、他人来抚养、教育和管理的儿童。本文通过对鄂尔多斯市东胜区东青小学的留守儿童进行调
本文在前人研究的基础上，结合研究地区人为活动现状，经验地选取影响马鹿冬季活动的14个生境因子，通过GPS（全球定位系统）、GIA（地理信息系统）、GS+（地理统计学）、多元统计分析技术（主成
研究采用整体自尊、主观锻炼体验以及身体自尊等问卷对124名长期进行太极拳锻炼的老年人（太极拳组）以及98人从未进行太极拳锻炼的老年人（普通组）进行测试对比。研究认为：（1）老年人长