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啤酒酿造过程中经常出现一种现象，即清酒双乙酰值较低而成品啤酒中双乙酰成倍增长。本文就产生这种现象的原因进行了论述，提出了几点控制双乙酰反弹的措施。
浅析啤酒中双乙酰值反弹原因及控制措施
【摘 要】
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啤酒酿造过程中经常出现一种现象，即清酒双乙酰值较低而成品啤酒中双乙酰成倍增长。本文就产生这种现象的原因进行了论述，提出了几点控制双乙酰反弹的措施。
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2001年3期
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