【摘 要】
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为了探讨真空预冷处理对桑叶菜在货架温度贮藏条件(20℃、70%RH)下木质化的调控作用及机理,本文通过对桑叶菜真空预冷后进行贮藏,分析其呼吸强度、色泽、维生素C、木质素、过
【机 构】
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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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广东省现代农业产业共性关键技术研发创新团队建设项目(2020KJ117),广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080003),科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)项目(R2018QD-087,R2017YJ-YB3010),广东省农业科学院新兴学科团队建设项目(201805XX)
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为了探讨真空预冷处理对桑叶菜在货架温度贮藏条件(20℃、70%RH)下木质化的调控作用及机理,本文通过对桑叶菜真空预冷后进行贮藏,分析其呼吸强度、色泽、维生素C、木质素、过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性、漆酶(Laccase,LAC)活性、相对电导率、丙二醛等变化情况,结果发现真空预冷可有效延缓桑叶菜黄化、减少维生素C的降解,降低呼吸速率,并且,贮藏6 d后,预冷组桑叶菜的木质素积累显著低于对照组(6.59 g/100 g vs 7.42 g/100 g)、POD和LAC活性显著低于对照(3
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