为了阐述有机蔬菜和普通蔬菜营养成分含量和稳定同位素的差异,本文以普通蔬菜为对照,采用化学分析和稳定同位素质谱方法,对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分含量及碳氮素特征进行了研究。结果表明:普通类蔬菜中水分含量高于有机类蔬菜。有机类蔬菜品种中Vc、可滴定酸、蛋白、多酚和总糖含量均高于普通类蔬菜,其中7种有机类蔬菜的维生素C含量是普通类蔬菜的1.11~2.90倍,有机蔬菜可滴定酸的含量是普通蔬菜的1.1~1.5倍,有机蔬菜总糖含量是普通蔬菜的1.09~1.34倍。碳氮素特征表明,7个品种的有机类和普通类蔬菜的δ13C、δ15N的值均不同,其中有机玉米和茄子的δ15N值分别高出普通类5.36和4.62。两类蔬菜品种中营养成分和碳氮素特征都区别于普通类蔬菜,这是由于蔬菜之间种植环境和施肥标准不同而造成的。