【摘 要】
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我国有着悠久的肉食饮食历史和浓厚的肉食饮食文化,早在宋代乃至以前,中国人就在肉食方面有着倡导以羊肉为美,猪肉为贱的理念,直至苏东坡运用“价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不
【基金项目】
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2015年度广西哲学社会科学规划项目(编号15DFX003).
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我国有着悠久的肉食饮食历史和浓厚的肉食饮食文化,早在宋代乃至以前,中国人就在肉食方面有着倡导以羊肉为美,猪肉为贱的理念,直至苏东坡运用“价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮”的“黄州好猪肉”,烧出那脍炙人口的东坡肉,肉食文化得以更为广泛的发展。肉食文化的发展也与区域因素具有紧密联系,而菜系则是这一区域影响因素的直接表现:从宋代“南咸北甜”到明代“京苏广三式”到清代四大菜系再到清末的八大菜(浙、闽、湘、徽、鲁、苏、粤、川菜),在肉食饮食文化上湘菜追求原汁原味,香、嫩、清、脆是其特色,徽菜更爱烧、炖、蒸,注重火
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