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行走四川,可能是世界上最享受的探索之旅。川景,绝不仅是人们烂熟于心的『峨眉天下秀,青城天下幽,九寨天下奇』,川菜,也不仅是红油与辣椒里的麻辣鲜香,或是开水白菜那样快成传说的官府菜江湖。四川美食之旅,每一条路,都绝不是『套路』,一路走,一路吃,一路看,一路玩,每一条路都是不同的文化传承、不同的历史印记、不同的当下人生。
陆机在《文赋》中说:“石韫玉而山晖,水怀珠而川媚。”巴山蜀水,处处风情万种,风情中全是安逸与幸福,所以老话说“少不入蜀”,怕的是贪恋这里的安逸富庶,消解斗志;又说“老不出川”,怕的是习惯了这里的禅意悠然,难敌风霜。然而,川人正是在这蜀山蜀水中练就了以柔克刚的智慧,在这安逸悠然的禅茶一味中悄然积蓄着斗志。蜀道再难,也阻挡不了这片土地横贯古今的包容,几百年前的大规模移民,造就了四川千姿百态的文化,体现在川景、川菜里,更是多姿多彩,回味悠长。
大山大河之旅,品味人间『盐』味
成都—峨眉—乐山—宜宾—自贡
这条旅游线路,内容无比丰富。一路风景变化万千,从气势壮美的大山到“千里长江第一城”,南丝绸之路的风貌尽收眼底。
沿着这条路线,可以朝圣佛法——峨眉山被认为是佛教中普贤菩萨的道场,《华严经·诸菩萨住处品》中记载:“西南方有处,名光明山,从昔以来,诸菩萨众于中止住。现有菩萨名曰贤胜(普贤),与其眷属、诸菩萨众三千人俱,常在其中而演说法。”乐山大佛有一千多年历史,是中国最大的摩崖石刻造像;也可以探索川酒文化——宜宾和泸州是闻名全国的五粮液和泸州老窖的故乡,也是千年古蜀文化的重镇;还可以重温蜀人的“盐味之路”——因产盐、贩盐、运盐造就的盐帮菜,影响着川人的味蕾,直到如今。
乐山位于岷江、青衣江、大渡河交汇处,自古水运发达,又盛产井盐,商业一度非常鼎盛。由于运货、制盐的劳动力主要是黄牛,所以当地美食一直以黄牛肉为主,比如著名的苏稽跷脚牛肉,汤色清凉,味道鲜美,闻名四川。峨眉山的牛肉咔饼令人垂涎三尺,也是因为这出色的牛肉。
若要体验名副其实的“禅茶一味”,一定要去峨眉山,这里的高度和湿度造就了优质的茶叶,峨眉山的寺庙作为禅宗名门,更有着流传千年的禅茶文化。
宜宾作为“千里长江第一城”,有发达的水运和酿酒产业,景色、美食都非常醉人。除了大家熟知的宜宾燃面,李庄白肉也是一个传奇。李庄古镇是川南的文化重镇,抗战时期曾是全国的学术中心,梁思成和林徽因在这里住过两年,其间,对肥而不腻、入口即化的李庄白肉赞不绝口。除了古镇的人文气息,宜宾的自然奇观和人文古迹也比比皆是,比如四川省内罕见的喀斯特地貌造成的石海,以及神秘的僰人悬棺奇观。
自贡曾是四川最重要的井盐产区,当地菜以“重口味”为特色,形成了自成一体的川菜分支——盐帮菜,无论冷吃兔、冷吃牛肉还是跳水蛙,都以麻辣鲜香见长,肉质特别有韧性,同时容易保存,可以带上一些当作伴手礼。
见证历史之旅,探寻蜀道上的美食传承
成都—遂宁—阆中—广元
与川西相比,川东地区的旅游资源尚未规模化,但这里地处川、渝、陕交界的“金三角”地带,地域辽阔,生态环境极佳,自然风光秀美;此外,川东还拥有特别的“巴”文化,与“蜀”文化比肩,构成丰富、多元的巴蜀文化,再加上著名的三国文化、红军文化,可以回顾许多历史变迁的重要时刻。
遂宁的传统宗教文化非常发达,但当下最为热门的景点却是“中国死海”。顾名思义,这是一个像死海一样能让人漂在水面的地方。当地有一种叫作“冲”的特色小吃,有人也叫它五香芥末春卷或是“伤心芥末”,尝上一口,刺激的味道会一直从鼻子冲到天灵盖。
不管在历史上的哪一个阶段,阆中都是一个不容忽视的地方,它从微妙的角度改变着中国的历史进程。从三国时期的张飞,到唐朝的袁天罡,都在这里参与着巴蜀的建设。清朝初年,成都经历战争肆虐,满目疮痍,阆中还被首任四川衙署当作省会驻扎过多年。阆中最著名的美食之一是张飞牛肉,事实上这道菜的名气和张飞本人关系不大。元末开始,西北地区的一部分回民迁徙到此,带来了食用牛肉的习俗,后来又融合了四川卤味的做法,阆中牛肉慢慢扬名全川。
作为川北门户,广元是屹立在蜀道前端的岁月见证者,历史上无数开国者在这里经历磨难与荣耀,许多文人也在这里留下千古诗篇。李白看到这里的山水,有感而发写下《蜀道难》:“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开。”这里见证过辉煌——女皇武则天就出生在此;也见证过苦难——安史之乱、黄巢起义都和这里有关。说到当地美食,不得不提豆腐宴。剑门豆腐历史悠久,不仅色香味俱佳,而且文化含量极高,据说其制作与发展和三国时期的蜀汉密切相关,几乎每道菜背后都有一个关于三国的传奇故事。
经典突破之旅,领略高原走廊的馈赠 成都—都江堰—阿坝州
问道青城山,看水九寨沟,可能是四川境内最为人熟知的旅游线路。都江堰市坐拥举世闻名的世界遗产青城山—都江堰,但除非有“地主”带领,游客很难体会到当地真正的生活气氛。
在千年水利工程的庇佑和道家文化的熏陶下,都江堰人过着悠然闲适的生活,但因为地处阿坝藏羌走廊的交通咽喉,骨子里又多了一点奔放不羁的精神。当地小吃众多,不妨去体验一下最具特色的“都江堰夜啤酒”。
都江堰有着“山、水、城、林、堰”的城市布局,是成都的“后花园”。一到夏天,这里便住满了前来避暑的人。入夜,华灯未放,一席小吃的盛宴已在街上浩浩荡荡一字排开,十分壮观。炒大虾、盘蟮、龙虾、螺丝肉、麻辣兔、泡椒田鸡……味觉斑斓处,路人垂涎。脚下是滔滔不绝的岷江水,周围是缥缈的古堰夜色,桌上是香味四溢的美味佳肴,即使不喝酒,也很快迷醉。
九寨沟地处向青藏高原过渡的川西高原,既有令人震撼的美景,又有藏羌地区神奇的风土人情。说到当地美食,自然是以川西高原上的牦牛为主,像牦牛火锅这种加强版、重口味的美食,搭配这里浓墨重彩的美景再恰当不过。这种火锅采用牦牛骨熬出的高汤,撒上花椒、辣椒等各种调料,煮上蔬菜,铺上牦牛肉,牦牛肉劲道而绵柔,吃起来过瘾,汤味浓烈,十分适合为高原旅游补充能量。
藏式“西班牙火腿”——藏香猪,是深受当地藏族人欢迎的一道菜。将猪肉像风干牛肉一样腌制后晾晒,待软硬适中的时候切成块,蘸上特制的调料,直接生吃,肉质软糯而有韧性,带着高原的风味,让人欲罢不能。从进入317国道起点的那一刻起,这种浓烈的风味就一直是餐桌上的佳品,也是高原人民给游人的最佳馈赠。
诗与传说之旅,在路上看云起
成都—雅安—西昌—泸沽湖
从雅安穿越大凉山,是一件很诗意的事。雅安碧峰峡因林木葱茏、四季青碧而得名,景区内不仅有大熊猫保护中心,还有60多个与女娲有关的景点。说到女娲,不能不提雅鱼。当地传说:女娲补天时佩剑不小心掉入江中,碰巧被雅鱼所吞,所以现在我们见到的雅鱼,天堂骨形似宝剑。雅鱼的味道也真配得上这么高雅的传说,由于长期生活在雪融水中,其肉质鲜嫩至极。也正因为其生长环境特殊,想品尝地道的雅鱼,必须到雅安。除此之外,雅安还有背包客和摄影家的露营圣地——牛背山,运气好的话可以看到“蜀山之王”贡嘎山的云海。
千里大凉山,风景醉人,其中最著名的景点之一,是因摩梭人的走婚文化而闻名的泸沽湖。对旅游者来说,走婚可能只是个噱头,但这里的美食可绝对不是噱头,比如醉虾。醉虾,就是用当地特色的调料将湖中鲜虾浸泡,使其“醉”去,既保持了虾的鲜美和肉质的弹性,又去除了腥气。
当然,大凉山的美景绝不止泸沽湖,由于开发程度较低,这里的景致更加纯粹、浓郁,人文气息也更加独特、淳朴。凉山的彝族有着数千年丰富的文化,历史上经历多次迁徙,使得他们的生活中也充满诗意与探险精神,体现在饮食上,粗犷而不失精细,其代表作就是坨坨肉,彝语称“乌色色脚”先将猪肉或牛羊肉砍好,每一块肉的重量均在二三两上下,煮熟后捞起,撒上蒜水、木姜子、花椒等作料,即可食用。
凉山彝族可能是四川境内最善于用木姜子做菜的族群,在当地美食中可以吃到最古老的西南味道。一边吃肉,一边喝转转酒,一边听当地人讲神话传说中的英雄支格阿鲁的故事,慢慢就沉醉进一个诗意的世界中。
陆机在《文赋》中说:“石韫玉而山晖,水怀珠而川媚。”巴山蜀水,处处风情万种,风情中全是安逸与幸福,所以老话说“少不入蜀”,怕的是贪恋这里的安逸富庶,消解斗志;又说“老不出川”,怕的是习惯了这里的禅意悠然,难敌风霜。然而,川人正是在这蜀山蜀水中练就了以柔克刚的智慧,在这安逸悠然的禅茶一味中悄然积蓄着斗志。蜀道再难,也阻挡不了这片土地横贯古今的包容,几百年前的大规模移民,造就了四川千姿百态的文化,体现在川景、川菜里,更是多姿多彩,回味悠长。
大山大河之旅,品味人间『盐』味
成都—峨眉—乐山—宜宾—自贡
这条旅游线路,内容无比丰富。一路风景变化万千,从气势壮美的大山到“千里长江第一城”,南丝绸之路的风貌尽收眼底。
沿着这条路线,可以朝圣佛法——峨眉山被认为是佛教中普贤菩萨的道场,《华严经·诸菩萨住处品》中记载:“西南方有处,名光明山,从昔以来,诸菩萨众于中止住。现有菩萨名曰贤胜(普贤),与其眷属、诸菩萨众三千人俱,常在其中而演说法。”乐山大佛有一千多年历史,是中国最大的摩崖石刻造像;也可以探索川酒文化——宜宾和泸州是闻名全国的五粮液和泸州老窖的故乡,也是千年古蜀文化的重镇;还可以重温蜀人的“盐味之路”——因产盐、贩盐、运盐造就的盐帮菜,影响着川人的味蕾,直到如今。
乐山位于岷江、青衣江、大渡河交汇处,自古水运发达,又盛产井盐,商业一度非常鼎盛。由于运货、制盐的劳动力主要是黄牛,所以当地美食一直以黄牛肉为主,比如著名的苏稽跷脚牛肉,汤色清凉,味道鲜美,闻名四川。峨眉山的牛肉咔饼令人垂涎三尺,也是因为这出色的牛肉。
若要体验名副其实的“禅茶一味”,一定要去峨眉山,这里的高度和湿度造就了优质的茶叶,峨眉山的寺庙作为禅宗名门,更有着流传千年的禅茶文化。
宜宾作为“千里长江第一城”,有发达的水运和酿酒产业,景色、美食都非常醉人。除了大家熟知的宜宾燃面,李庄白肉也是一个传奇。李庄古镇是川南的文化重镇,抗战时期曾是全国的学术中心,梁思成和林徽因在这里住过两年,其间,对肥而不腻、入口即化的李庄白肉赞不绝口。除了古镇的人文气息,宜宾的自然奇观和人文古迹也比比皆是,比如四川省内罕见的喀斯特地貌造成的石海,以及神秘的僰人悬棺奇观。
自贡曾是四川最重要的井盐产区,当地菜以“重口味”为特色,形成了自成一体的川菜分支——盐帮菜,无论冷吃兔、冷吃牛肉还是跳水蛙,都以麻辣鲜香见长,肉质特别有韧性,同时容易保存,可以带上一些当作伴手礼。
见证历史之旅,探寻蜀道上的美食传承
成都—遂宁—阆中—广元
与川西相比,川东地区的旅游资源尚未规模化,但这里地处川、渝、陕交界的“金三角”地带,地域辽阔,生态环境极佳,自然风光秀美;此外,川东还拥有特别的“巴”文化,与“蜀”文化比肩,构成丰富、多元的巴蜀文化,再加上著名的三国文化、红军文化,可以回顾许多历史变迁的重要时刻。
遂宁的传统宗教文化非常发达,但当下最为热门的景点却是“中国死海”。顾名思义,这是一个像死海一样能让人漂在水面的地方。当地有一种叫作“冲”的特色小吃,有人也叫它五香芥末春卷或是“伤心芥末”,尝上一口,刺激的味道会一直从鼻子冲到天灵盖。
不管在历史上的哪一个阶段,阆中都是一个不容忽视的地方,它从微妙的角度改变着中国的历史进程。从三国时期的张飞,到唐朝的袁天罡,都在这里参与着巴蜀的建设。清朝初年,成都经历战争肆虐,满目疮痍,阆中还被首任四川衙署当作省会驻扎过多年。阆中最著名的美食之一是张飞牛肉,事实上这道菜的名气和张飞本人关系不大。元末开始,西北地区的一部分回民迁徙到此,带来了食用牛肉的习俗,后来又融合了四川卤味的做法,阆中牛肉慢慢扬名全川。
作为川北门户,广元是屹立在蜀道前端的岁月见证者,历史上无数开国者在这里经历磨难与荣耀,许多文人也在这里留下千古诗篇。李白看到这里的山水,有感而发写下《蜀道难》:“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开。”这里见证过辉煌——女皇武则天就出生在此;也见证过苦难——安史之乱、黄巢起义都和这里有关。说到当地美食,不得不提豆腐宴。剑门豆腐历史悠久,不仅色香味俱佳,而且文化含量极高,据说其制作与发展和三国时期的蜀汉密切相关,几乎每道菜背后都有一个关于三国的传奇故事。
经典突破之旅,领略高原走廊的馈赠 成都—都江堰—阿坝州
问道青城山,看水九寨沟,可能是四川境内最为人熟知的旅游线路。都江堰市坐拥举世闻名的世界遗产青城山—都江堰,但除非有“地主”带领,游客很难体会到当地真正的生活气氛。
在千年水利工程的庇佑和道家文化的熏陶下,都江堰人过着悠然闲适的生活,但因为地处阿坝藏羌走廊的交通咽喉,骨子里又多了一点奔放不羁的精神。当地小吃众多,不妨去体验一下最具特色的“都江堰夜啤酒”。
都江堰有着“山、水、城、林、堰”的城市布局,是成都的“后花园”。一到夏天,这里便住满了前来避暑的人。入夜,华灯未放,一席小吃的盛宴已在街上浩浩荡荡一字排开,十分壮观。炒大虾、盘蟮、龙虾、螺丝肉、麻辣兔、泡椒田鸡……味觉斑斓处,路人垂涎。脚下是滔滔不绝的岷江水,周围是缥缈的古堰夜色,桌上是香味四溢的美味佳肴,即使不喝酒,也很快迷醉。
九寨沟地处向青藏高原过渡的川西高原,既有令人震撼的美景,又有藏羌地区神奇的风土人情。说到当地美食,自然是以川西高原上的牦牛为主,像牦牛火锅这种加强版、重口味的美食,搭配这里浓墨重彩的美景再恰当不过。这种火锅采用牦牛骨熬出的高汤,撒上花椒、辣椒等各种调料,煮上蔬菜,铺上牦牛肉,牦牛肉劲道而绵柔,吃起来过瘾,汤味浓烈,十分适合为高原旅游补充能量。
藏式“西班牙火腿”——藏香猪,是深受当地藏族人欢迎的一道菜。将猪肉像风干牛肉一样腌制后晾晒,待软硬适中的时候切成块,蘸上特制的调料,直接生吃,肉质软糯而有韧性,带着高原的风味,让人欲罢不能。从进入317国道起点的那一刻起,这种浓烈的风味就一直是餐桌上的佳品,也是高原人民给游人的最佳馈赠。
诗与传说之旅,在路上看云起
成都—雅安—西昌—泸沽湖
从雅安穿越大凉山,是一件很诗意的事。雅安碧峰峡因林木葱茏、四季青碧而得名,景区内不仅有大熊猫保护中心,还有60多个与女娲有关的景点。说到女娲,不能不提雅鱼。当地传说:女娲补天时佩剑不小心掉入江中,碰巧被雅鱼所吞,所以现在我们见到的雅鱼,天堂骨形似宝剑。雅鱼的味道也真配得上这么高雅的传说,由于长期生活在雪融水中,其肉质鲜嫩至极。也正因为其生长环境特殊,想品尝地道的雅鱼,必须到雅安。除此之外,雅安还有背包客和摄影家的露营圣地——牛背山,运气好的话可以看到“蜀山之王”贡嘎山的云海。
千里大凉山,风景醉人,其中最著名的景点之一,是因摩梭人的走婚文化而闻名的泸沽湖。对旅游者来说,走婚可能只是个噱头,但这里的美食可绝对不是噱头,比如醉虾。醉虾,就是用当地特色的调料将湖中鲜虾浸泡,使其“醉”去,既保持了虾的鲜美和肉质的弹性,又去除了腥气。
当然,大凉山的美景绝不止泸沽湖,由于开发程度较低,这里的景致更加纯粹、浓郁,人文气息也更加独特、淳朴。凉山的彝族有着数千年丰富的文化,历史上经历多次迁徙,使得他们的生活中也充满诗意与探险精神,体现在饮食上,粗犷而不失精细,其代表作就是坨坨肉,彝语称“乌色色脚”先将猪肉或牛羊肉砍好,每一块肉的重量均在二三两上下,煮熟后捞起,撒上蒜水、木姜子、花椒等作料,即可食用。
凉山彝族可能是四川境内最善于用木姜子做菜的族群,在当地美食中可以吃到最古老的西南味道。一边吃肉,一边喝转转酒,一边听当地人讲神话传说中的英雄支格阿鲁的故事,慢慢就沉醉进一个诗意的世界中。