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西红柿,又名番茄,含有丰富的维生素（A、C、P、PP、B1、B2）、胡萝卜素、蛋白质、无机盐、碳水化合物和有机酸等,其维生素的含量比苹果、梨和葡萄还多。番茄中含有大量果酸,所以其所含的维生素C在烹调过程中不易被破坏。番茄中所含的无机盐主要是钙、锌、钾、铁、磷、锰、铜、碘和镁等，对调节机体的生理功能有裨益；