【摘 要】
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采集了10个琚湾酸浆面浆水作为研究对象，使用Miseq高通量测序技术以16S rRNA V4～V5区为测序靶点，对其细菌菌群构成进行了研究。结果表明，乳酸杆菌（Lactobacillus）是酸浆水中的优势
【机 构】
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湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所,襄阳市食品药品监督管理局
【基金项目】
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襄阳市科技计划研究与开发项目（2017）,湖北文理学院大学生创新创业项目（2018）
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采集了10个琚湾酸浆面浆水作为研究对象，使用Miseq高通量测序技术以16S rRNA V4～V5区为测序靶点，对其细菌菌群构成进行了研究。结果表明，乳酸杆菌（Lactobacillus）是酸浆水中的优势细菌微生物，其相对含量达99.72%。在分类操作单元（OTU）水平上，发现18个核心OTU，累计平均相对含量达54.80%且均隶属于乳酸杆菌属（Lactobacillus）。通过聚类分析和主坐标分析发现，10个样品根据微生物群落结构特征可划分为2个聚类，由冗余分析发现不同聚类间的差异是由隶属于乳酸杆菌属（
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