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通过单因素实验和正交设计试验,确定鱼香味复合调味酱原材料的种类和用量,并通过电子舌和电子对各正交设计试验组进行差异性验证。结果表明,传统鱼香味复合调味料最佳配方为:菜籽油50g;泡辣椒55g;姜末20g;蒜末15g;白砂糖17.5g;酱油8g;食醋20g;食盐3g;葱油5g。通过本实验研制出的鱼香味复合调味料不仅优化了其色泽、风味等感官,并且提高了工业生产的可操作性,有利于工业化生产。