【摘 要】
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对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白（WPC）对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培
【机 构】
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吉林省农业科学院农产品加工研究中心,吉林大学军需科技学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助（nycytx-0502）,吉林省科技发展计划项目（20090225）.
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对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察,探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白（WPC）对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化,在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色,在显微镜下观察到菌体呈球形或卵形,链状分布,菌体表面没有荚膜。用ST1发酵10%脱脂乳,获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况,优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为：pH6·5,温度42℃,添加2%（w/v）蔗糖或0·5%（w/v）WPC392。
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